Zuckerfreier Rhabarberkuchen

Frühlingszeit ist Rhabarberzeit! Wer die ohnehin recht kurze Saison ausnützen möchte, findet hier ein Rezept, das optisch viel hergibt, dabei aber ganz leicht zu machen ist!

Der fein-säuerliche Rhabarber verbindet sich mit dem süßen Vanillepudding, einem Boden aus Mürbteig und dem schaumigen Baiser – die perfekte Geschmacksexplosion im Mund!

• 200 g Universal-Mehl
• 100 g Margarine
• 70 g Birkengold Bio-Xylit (Birkenzucker)
• 2 TL Backpulver
• 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
• etwas Bio-Xylit für den Pudding
• 400 ml Milch
• 500 g Rhabarber
• 100 g Birkengold Bio-Xylit Goldstaub
• 3 Eier
• ev. eine Blüten-Mischung als Dekoration

2. Schritt

Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) einschalten

Eier trennen

Aus Mehl, Margarine, Xylit, Backpulver und Eigelb einen Mürbteig herstellen.

Mein Tip:

Ich vermische dazu die Zutaten kurz mit der Küchenmaschine und knete das Ganze dann mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig.

Wenn der Teig zu trocken ist, kann man einen Schuss Milch dazugeben.

3. Schritt

Den Boden einer Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und den Mürbteig in die Form drücken.

Den Mürbteig mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Tortenboden für 10min ins Rohr geben.

Mein Tip:

Blindbacken (das Abdecken des Teiges mit einer Folie und dem Beschweren mittels trockenen Bohnen o.ä.) ist meiner Erfahrung nach nicht notwendig, da der Teig nicht so stark aufgeht.

4. Schritt

In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen und Fäden entfernen

In kleine Stücke schneiden

Vanillepudding mit den 400 ml Milch laut Anleitung auf der Packung herstellen

Dabei Xylit anstelle von Zucker verwenden

Rhabarberstückchen mit dem Vanillepudding vermischen

5. Schritt

Wenn der Mürbteig aus dem Ofen gekommen ist, den Vanillepudding mit Rhabarberstückchen auf dem Mürbteig verstreichen.

Für 20min backen

6. Schritt

In der Zwischenzeit aus den 3 Eiklar Schnee schlagen

Bio-Xylit Goldstaub unter den Eischnee rühren

Mein Tip:

Goldstaub vor dem Unterrühren gut sieben, so vermeidest Du Klumpen

7. Schritt

Kuchen kurz abkühlen lassen

Backrohr auf 160°C herunterregeln

Eischnee auf den Kuchen streichen

Wer es besonders hübsch mag, mit einem Spritzsack (Spritztülle) kleine Baiser-Tupfer auf den Kuchen dressieren.

Nochmals ca. 25min bei 160°C backen

8. Schritt

Nach Ablauf der Backzeit das Backrohr ausschalten

Öffnen und Kuchen darin etwas abkühlen lassen

Aus dem Rohr (Ofen) nehmen

Mein Tip:

Besonders ansprechend sieht der Kuchen aus, wenn Du

2 EL Blütenmischung mit 1 EL Xylit vermischtn und über den Kuchen streust.

Letzter und wichtigster Schritt:

Genießen!

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Dieser Kuchen ohne Zucker eignet sich gleichermaßen für Diabetiker und Menschen mit Adipositas wie für Ernährungsbewusste und Alle, die auf zuckerarme Ernährung Wert legen. Wenn Du die Aufnahme von Zucker reduzieren willst oder Diabetiker Lebensmittel suchst, hier bist Du richtig.

Kohlehydrate verstecken sich gerne in Lebensmitteln und machen eine zuckerfreie Ernährung schwierig. Wir verwenden für dieses Rezept Birkenzucker (Xylit) zum Süßen.

Genuss ohne Reue, aber mit viel Geschmack.

Wir wünschen Euch viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen!