Dattelzucker – die Dattelfrucht

Die Dattelfrucht entsteht aus der Blüte,  die Früchte selbst enthalten viel natürlichen Zucker, der durch die Photosynthese der Pflanze Stärke und Zucker gebildet wird. Diese Energie wird in den Früchten gelagert und von den Menschen seit jeher als Energielieferant und als Süßungsmittel verwendet. Getrocknete Datteln gelten seit jeher als das “Brot der Wüste”. Sie sind einfach herzustellen und halten extrem lange.

Bestandteile der Dattelfrucht (bezogen auf 100 g kernlose Früchte)

• Kohlenhydrate 75 g
• davon Zucker 64 g
• Eiweiß 2,4 g
• Fett < 1 g
• Ballaststoffe
• Kalium (600-650mg pro 100g Früchte!)
• Magnesium
• Kalzium
• Folsäure
• Eisen
• Zink
• Phosphor
• Kupfer
• Vitamin A
• Vitamine der B-Gruppe (außer B12)
• Vitamin C
• Vitamin E

Gesundheitliche Vorzüge können sein:

• Kalium- und Eisenlieferant, als natürliche Nahrungsergänzung einsatzfähig, unterstützen ein gesundes Herz-Kreislaufsystem (Vorsicht vor dem Zucker- und Kaloriengehalt)
• Reicht an Tryptophan, dem Vorläufer von Melatonin, dieses wirkt beruhigend und fördert das Einschlafen und Durchschlafen
• Datteln haben viele Ballaststoffe und wirken daher positiv bei Verdauungsproblemen, helfen bei Verstopfung und unterstützen ein gesundes Darm-Mikrobiom. Der Ballstoffanteil von getrockneten Datteln beträgt bis zu 8 g pro 100 Gramm Gesamtgewicht.
• Datteln wirken aufgrund ihres hohen Energiegehalts erwärmend
• Getrocknete Datteln sind praktisch fettfrei

Dattelzucker – Zuckerfreie Süßigkeiten und Schokolade

Der natürliche Zuckergehalt ist demnach nicht zu unterschätzen, sodass sich die Dattelsüße nicht für eine Ernährung bei Diabetes qualifiziert. Auch low carb und Keto funktionieren mit Dattelsüße aufgrund des Kohlenhydratgehaltes nicht. Zuckerfreie Süßigkeiten werden nicht mit Dattelsüße hergestellt, da ansonsten der Gesamtzuckergehalt den maximal erlaubten Wert von 0,5 g überschreiten würden.

Warum man dennoch Dattelsüße anstelle von normalem Industriezucker verwendet, hat mehrere Gründe:

1) Herkömmlicher Haushaltszucker ist raffiniert, unterliegt also einem aufwändigen chemischen und physikalischen Prozess. Am Ende bleibt weißer Industriezucker übrig, der außer Kalorien keine weiteren positiv wirkenden Stoffe enthält. Dattelzucker hingegen wird aus getrockneten Früchten hergestellt, indem man die Früchte entkernt und fein reibt. Es erfolgen keine sonstigen chemischen Prozesse, damit bleiben Vitamine und erwünschte Nährstoffe (wie zB. Kalium) im Dattelzucker enthalten.

2) Dattelzucker schmeckt intensiver und leicht karamellig, gibt vielen Gerichten den letzten Pepp und wertet Süßspeisen aromatisch enorm auf. Der Umstieg auf die natürliche Dattel-Fruchtsüße lohnt sich auf jeden Fall. Es gibt mittlerweile auch viele zuckerfreie Schokoladen, Pralinen und Süßigkeiten mit Dattelzucker. Diese verzichten komplett auf industriell hergestellten Zucker und verwenden statt dessen Dattelsüße. Achtung, sie enthalten natürlich vorkommenden Zucker und dürfen nicht als “zuckerfrei” gekennzeichnet werden. Es lohnt sich also immer ein Blick auf die Zutatenliste und die Nährwerttabelle.

Dattelzucker – Die Herstellung

Zuerst werden die reifen Datteln entsteint und getrocknet. Wenn sie hart und spröde sind, werden sie zu einem feinen Pulver vermahlen. Je nach Wunsch kann Dattelzucker gröber oder feiner gemahlen sein.

Man kann Dattelzucker auch selbst herstellen:

Dazu legst du die halbierten und entsteinten Datteln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schaltest das Rohr ein. Die Datteln läßt man bei ca.  110° C für ca. 2 – 3 Stunden trocknen. Dabei die Backofentür einen Spalt offenlassen, indem man beispielsweise einen Kochlöffelstiel einklemmt. Alternativ kann man auch die Türe regelmäßig öffnen und die feuchte Luft entweichen lassen. Vorsicht heiß! Die Datteln sind fertig getrocknet, wenn sie beginnen, hart zu werden. Achtung, dass sie nicht verbrennen! Anschließend die Datteln gut auskühlen lassen (dauert mehrere Stunden) und mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine fein zermahlen.

Danach wird der feine Dattelzucker in luftdicht verschließbaren Dosen oder Glasgefäßen mit luftdichtem Deckel gelagert. Sollten sich Klümpchen bilden, ist es zu feucht. Es handelt sich aber nur um einen optischen Mangel, der Dattelzucker ist ohne weiteres weiter verwendbar.

Dattelzucker – Die wichtigsten Dattelsorten für zuckerfreie Schokolade

Es gibt weltweit nur eine Handvoll Dattelsorten, die in größerem Stil angebaut und gehandelt werden. Die bekannteste Sorte für zuckerfreie Süßigkeiten ist die Madjool (Medjool). Daneben finden sich folgende Sorten:

• Agwa
• Khidri
• Kholas
• Khidri
• Segai

Alle Sorten unterscheiden sich in Farbe, Größe und Form.

Dattelzucker eignet sich hervorragend für die Herstellung von zuckerfreien Pralinen und Schokoladen sowie von Aufstrichen. Er ist vor allem für jene Menschen interessant, die keinen hoch verarbeiteten Industriezucker essen möchten. Auch für alle geeignet, die kein Maltit, Xylit oder Erythrit zu sich nehmen wollen sowie chemische Süßstoffe und Aspartam ablehnen. Diabetiker müssen den Genuss von Dattelzucker mit ihrem Arzt und/oder Diätologen abklären. Der Einfluss von Dattelzucker auf den Blutzuckerspiegel ist gegeben, die Kalorien von Dattelzucker und damit die Auswirkungen auf zuckerfreie Süßigkeiten müssen entsprechend beachtet werden. Dattelzucker ist kein Ersatz für eine gesunde Lebensführung und ausreichend Bewegung.

Dattelzucker – Quellen und Literaturverzeichnis

Wikipedia

Spektrum