Rhabarbermuffins mit Fruchtkern

Saftige Muffins, mit viel Frucht und auf Wunsch mit weißer Schokolade, komplett ohne zugesetzten Zucker.

Zuckerfrei Backen mit unseren Rezepten ist kinderleicht! Unsere Gründerin ist eine begeisterte Bäckerin, die allerlei in ihrer Küche zaubert und immer wieder Rezepte optimiert. Leicht soll es gehen, schnell fertig sein und gelingsicher sowieso. Und schmecken soll es natürlich auch!

Zutaten – was du dazu brauchst:

• 250 g Mehl
• 300 g Rhabarber
• 125 g Xylit (Birkenzucker)
• 2 ½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Ei
• 250 g Sauerrahm
• 80 ml Pflanzenöl
• 70 g Fruchtaufstrich
• Weiße Schokodrops (nach Wunsch)
• Etwas geriebene Vanilleschote

-> Wir verwenden grundsätzlich Produkte in Bio-Qualität. Ja, kostet etwas mehr, ist es uns aber in jedem Fall wert: Weniger Ressourcenverbrauch, keine Pestizide, bessere Haltungsbedingungen für die Tiere. Leider gibt es noch nicht alles aus biologisch kontrollierter Landwirtschaft, aber es erfreulicherweise immer mehr 🙂

Die Zubereitung dieser zuckerfreien Rhabarbermuffins ist einfach und in den einzelnen Schritten im Folgenden dargestellt.

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen.

Mehl mit Backpulver und Natron vermischen.

Backförmchen in die Muffinform geben.

Rhabarber abziehen und in kleine Stücke schneiden. Bei diesen Muffins schneide ich den Rhabarber lieber etwas kleiner, da auch die Formen nicht so groß sind.

Das Ei verquirlen. Das Xylit und die Vanilleschote einrühren.

Sauerrahm und Pflanzenöl dazugeben. Verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Das Mehl zum Rührteig geben, kurz unterrühren.